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大羹不和,大道至简——我校召开中华优秀传统文化与餐饮专业融合研讨会

2019-03-14 10:39 录入者: 联奕管理员      点击数:   459   打印

 

 

大羹不和,大道至简

                   

                ——我校召开中华优秀传统文化与餐饮专业融合研讨会

时间:2019年3月11日                  撰稿人:孔德想  

 

3月11日午间,"大羹不和,大道至简"--中华优秀传统文化与餐饮专业融合研讨会在餐饮学生创意、创业、创新高水平实训基地成功举办。此次会议由餐旅系、公共基础部联合主办,来自餐旅系中餐教研组、公共基础部省级课题组的十八位教师齐聚一堂,共同探讨中华传统饮食文化的传承和发展,旨在研究中华传统饮食文化和语文课程的深度融合,揭示出传统文化在当代的价值,并为中华优秀传统文化注入时代新活力。我校党委书记艾翠林同志莅临指导,并提出宝贵的指导意见。

 

 

我校"中国烹饪大师"---常福曾老师主持本次会议。他表示,近年来习近平总书记反复、多次地强调中华传统文化问题,弘扬和保护传统文化要取精,要推陈出新,努力实现创造性转化和创新性发展。创造性的转化和创新性的发展,这本身就是一门学问。常大师指出,对于中华美食来讲,文化传承的意义在于我们对传统的认同。如果说传承是一种历史使命,创新就是我们的时代责任。今天我们探讨中华优秀传统文化和餐饮专业融合,是从传统文化中截取了美食篇,将中华美食从文化哲学的视角和高度进行了梳理,这就是一种创新。

 

 

餐旅系副主任杨孝刘老师表示,把中餐专业和语文课程放在一起进行专业课程融合研究,这算是一个创造。与其说美食文化是一种文化,不如说是中华优秀传统文化在我们餐桌上的一次具像呈现。语文课程老师深入考查饮食的古代文学作品,可以把美食文化研究提升到一个新高度。

杨老师以古代营养学专著《饮膳正要》为例,阐述了古代文献里蕴含的科学养生之道。《饮膳正要》里说:"秋气燥,宜食麻以润其燥,禁寒饮"。更有主张入秋宜食生地粥,以滋阴润燥者。总之,秋季应以滋阴润肺为宜,以益胃生津。

 

 

杨老师还提到《韩非子·喻老》、《史记·宗微子世家》等篇目,谈到中国的独特餐具--筷子,引申到源远流长的中华筷箸文化,引发与会者的极大研究兴趣。

 

 

餐旅系罗伟老师指出,本次会议的主题"大羹不和"一词,语出儒家经典《礼记》,原文是"大羹不和,贵其质也"。它的意思是说:"用于祭祀神灵和祖先的羹汤不添加任何调料,这是为了保持它本真的味道。"这一饮食理念主要还是告诫人们,不要贪图口腹之欲而丧失了大道之道。就食物来说,最珍贵的还是它自身的本味。儒家的"大羹不和"和道家的"大象无形、大音希声、大道至简"有着异曲同工之妙。

同理,我们的专业课程、文化通识课都要立足于中职学生自身力所能及可以达到的阶段性目标。与传统文化的融合,勿贪大求全和功利倾向,应以点带面,用传统文化中的精髓来感染教育学生,必定事半功倍。罗老师告诉大家,曾有一个学生在学习了《庖丁解牛》一文后,对文中精湛的刀功倾慕不已,回家后常利用茶余饭后的边角料时间苦练刀功。

此刻,刘贤胜老师补充了一个有趣的小案例。17级中餐2班有位同学,在看了《舌尖上的中国》第三季后,不远千里奔赴齐鲁大地,就为了抢购一口上好的章丘铁锅。这些事例,生动印证了伴随着中华优秀传统文化的全面复兴,代表"中国味道"的饮食文化正在迎来创新发展的新机遇,我们的传统文化通识课堂大有可为。

 

 

公共基础部盛平主任,公共基础部乔苇副主任,其他在座老师,纷纷结合自己的课程研究,发表了独到的见解。现场气氛热烈融洽,参会老师各抒己见、意犹未尽。这是一场关于中华优秀传统文化与餐饮专业有机融合的思想盛宴,可谓是字字珠玑、充满智慧、又接地气,使大家醍醐灌顶、受益匪浅。

 

 

活动最后,党委书记艾翠林同志就如何构建基于餐饮专业的中华优秀传统文化课程,提出了三点建议。

其一,内容和方式更接地气。优秀传统文化不是纯粹文本上的东西,而是渗透在我们生活中的方方面面,包括山水建筑、雕刻、园林、诗词歌赋中的美食等。所以,我们在教学过程中,要进行课程重构,从一道菜再到菜名,进而推广到饮食文化,最后拓展到更广阔的文化领域。与此同时,优秀传统文化的学习方式也要提倡素养本位,要遵循学生身心发展规律,以学生为主体,以情趣为先导,让学习方式更加鲜活。教师要把优秀传统文化与餐饮专业联系起来,改变传统的学习方式,最终达到习近平总书记所说的"让收藏在禁宫里的文物、陈列在广阔大地上的遗产、书写在古籍里的文字都活起来"。

其二,视野应该更广阔,内容应该再聚焦。传统文化不等于国学,国学也不等于传统文化。中华优秀传统文化课程应该包括诸子百家的内容,包括经典的文言文篇目,还有历朝历代的诗词曲赋、饮食养生专著等。语文教师可以围绕餐饮专业学生应具备的核心素养来进行教学设计,聚焦一些关键主题,重构优秀传统文化。比如刀工文化、茶艺文化、酒文化、调味文化、食疗文化等。

其三,利用2019年"学生自主学习年"的契机,在课堂中灵活运用任务驱动教学法、项目导向教学法等,扎实有效地推动师生学习型小组建设向广度和深度拓展,让重学、尚学、善学、乐学之风席卷校园。(公共基础部)

编辑:徐倩

                                           审核:盛平