3月27日，我校24中餐1班的同学们在我校党委书记艾翠林、餐饮旅游专业部主任况野的带领下，走进畔园・自然美学园林餐厅，开展沉浸式企业实践学习活动，在行业一线近距离感受楚菜魅力，聆听中国烹饪大师徐钢的匠心授课。

本次授课的是楚菜传承大师、武汉四大“厨掌柜”之一的徐钢大师，师从鄂菜泰斗汪建国、黄昌祥先生，现任武汉市农家小院酒店管理有限公司董事长，深耕餐饮行业三十余年，打造了农家小院、畔园、楚云庄等多个知名餐饮品牌，年营业额达1.4亿，是业内兼具精湛厨艺与经营智慧的标杆人物。

 活动现场，三位老师同台授课、协同育人。徐钢大师以楚菜人才培养为核心，紧扣 “传承不守旧，创新不忘本” 的教学理念，为同学们带来了一场干货满满的实操教学。他亲手示范了鱼肉精细剔骨处理，完整演示了创新菜肴宫保鳜鱼、时令创新菜春鲫韭香空气春卷、传统菜肴武昌特色黄焖肉圆三道菜品的全套制作流程。

宫保鳜鱼作为楚菜经典创新之作，以优质鳜鱼为原料，大师亲授鱼肉精细剔骨绝技，精准把控糊辣荔枝味的酸甜咸辣平衡，突出楚菜鲜爽入味、外酥里嫩的特色，是楚菜融合技法的典范。

春鲫韭香空气春卷是楚菜时令创新代表菜品，紧扣春日食鲜的楚菜饮食文化，以春鲫提鲜、韭香增味，大师现场演示空心包制独门技巧，成品皮薄中空、酥脆鲜香，尽显楚菜 “应时而食、创新为本” 的理念。

传统菜肴武昌特色黄焖肉圆是地道楚菜传统名菜，承载武昌饮食文脉，大师详解肉圆上劲、焖烧等核心工艺，成品软糯劲道、汁浓味厚，完美还原楚菜醇厚本味，是楚菜技艺传承的经典载体。

从食材甄选、刀工处理、油温把控，到糊辣荔枝味的精准调配、空气春卷的空心包制、肉圆的上劲焖烧技巧，每一个环节都拆解细致、讲解透彻。

 授课过程中，徐钢大师结合自身两起两落的创业经历，鼓励同学们树立清晰的职业目标，既要沉下心打磨厨艺基本功，又要培养市场思维与创新意识，坚守匠心、勇于突破，成长为有技艺、有格局、有担当的新时代烹饪人。

此次校企实践活动，让同学们跳出课堂走进行业，既夯实了专业技能，也拓宽了职业视野，是我校深化产教融合、协同育人的生动实践。

 

（餐饮旅游专业部供稿）